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港媒:餐厅人手严重不足,机器人帮香港餐饮业缓解压力

2023-06-01 14:29:37 100

摘要:来源:环球时报【环球时报驻香港特约记者 叶蓝】香港元朗的一家连锁餐厅内,厨师正跟随一个大型自动炒锅发出的指令,加入鲑鱼、米饭、鸡蛋等食材,自动炒锅会自动对这些食材进行翻炒,几分钟后,几盘香味扑鼻、颜色诱人的三文鱼炒饭新鲜出炉,被服务员端上餐...

来源:环球时报

【环球时报驻香港特约记者 叶蓝】香港元朗的一家连锁餐厅内,厨师正跟随一个大型自动炒锅发出的指令,加入鲑鱼、米饭、鸡蛋等食材,自动炒锅会自动对这些食材进行翻炒,几分钟后,几盘香味扑鼻、颜色诱人的三文鱼炒饭新鲜出炉,被服务员端上餐桌。

香港《南华早报》4月7日报道称,香港已经有不少餐厅引入机器人厨师、机器人服务员等。疫情让香港的餐饮业遭受冲击,餐厅人手严重不足,据港媒报道,业内2022年第三季度的调查显示,餐饮经营者最担忧的三大因素中,人工成本居首位。近3年来,整个餐饮业的从业者从26万多降到近20万,同时,也因为餐饮业处境低迷,更招不到本地年轻人入行。在香港劳工处互动就业服务网上,目前所有行业的职位空缺共计11919个,而餐饮业的职位空缺达2067个。3月29日,立法会饮食界议员张宇人在立法会会议上表示,目前香港餐饮业缺少4万人。

为了解决人手短缺的问题,部分香港餐饮企业开始购入机器人。“Hare晴舍”是一家位于佐敦的日式餐厅,该餐厅于2022年1月引入两部送餐机器猫。“Hare晴舍”上午主打定食,机器猫一次能够运送4份套餐,“1猫顶4人”;晚上,餐厅以售卖串烧为主,机器猫一次能运送16—18碟串烧,相当于一个服务员来回跑12—13趟的工作量。店长表示,餐饮业工作辛苦,经常有员工辞职,引入机器猫后,员工的工作量大幅减轻,人手也稳定许多。

一家引入智能厨房系统的连锁餐厅集团则表示,该系统中的自动炒锅可以通过编程准备300多种菜品,不仅提高厨房工作效率、降低运营成本,而且还帮助该集团的所有分店保持一致的食品质量,方便其进一步拓展店面。

除了餐饮业,面临人力不足问题的香港零售业也在积极搭乘机器人的科技东风。拥有82年历史的中环街市德辅道正在使用机器人对游客提供导览服务。46岁的林峰在荃湾经营着一家全数字化的24小时宠物用具零售店。整个店铺只雇了一名员工,顾客通过自助结账系统结账,通过电子储物柜来取在线订购的货物。“顾客自己拿到他们需要的东西,自己付钱。”林峰表示。

目前,香港特区政府出台不少政策,对本地企业的技术升级提供资金支持。去年,香港特区政府对批发零售业批准了11.35亿港元的科技资金申请,对餐饮、酒店业的科技资助约2.44亿港元。

不过,在便利之余,机器人在香港餐饮业的使用也引发一些讨论。香港餐饮联业协会会长黄家和表示,餐饮机器人确实有助于缓解行业的劳动力不足问题,但餐饮文化的长远发展需要求变,无论是研发新菜式还是与人交流,都需要由人主导,若用机器人全面代替人工,餐饮行业将变得冷冰冰,“人与机器的不同之处,在于人有灵有肉,变化仍然需要人才可以做到”。

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